Ett restaurangföretag i Sverige hade i median en nettoomsättning på 4,0 miljoner kronor 2025, enligt SCB:s branschnyckeltal för restaurangverksamhet (SNI 56.11, alla storlekar). Medianen för företagens förändring av nettoomsättningen var 3 procent 2025, och spridningen var stor. Som jämförelse var medianen 3,8 miljoner kronor 2024, i SCB:s branschnyckeltal med den äldre indelningen SNI 2007 (56.10).
I korthet: så ökar du omsättningen
- Medianen för nettoomsättning i restaurangföretag (SNI 56.11, alla storlekar) var 4,0 miljoner kronor 2025, enligt SCB:s branschnyckeltal.
- För restaurangföretag (SNI 56.11, alla storlekar) var medianen för förändringen av nettoomsättningen 3 procent 2025. Den övre kvartilgränsen var 19 procent och den nedre minus 4 procent (SCB:s branschnyckeltal, 2025).
- Personalkostnaderna var i median 35,9 procent av nettoomsättningen för restaurangföretag (SNI 56.11, alla storlekar) 2025 (SCB:s branschnyckeltal), så högre omsättning och högre vinst är inte samma sak.
- Från 1 april 2026 till och med 31 december 2027 är momsen på mat för avhämtning 6 procent. Restaurangtjänster ligger kvar på 12 procent (Skatteverket).
- Nettomarginalen var i median 3,2 procent 2025 för restaurangföretag (SNI 56.11, alla storlekar), enligt SCB:s branschnyckeltal; 2024 var den 2,5 procent enligt den äldre indelningen SNI 2007 (56.10).
Vad styr omsättningen i en restaurang?
Omsättningen är antalet gäster gånger snittnotan. Antalet gäster består av nya gäster och gäster som kommer tillbaka. Då har du tre spakar att påverka, och en fjärde i form av fler tillfällen att sälja på.
| Spak | Det du påverkar | Vad du mäter |
|---|---|---|
| Nya gäster | Att fler hittar dig och väljer dig | Gäster per vecka |
| Återbesök | Att gäster kommer tillbaka oftare | Andel som kommer igen |
| Snittnota | Vad varje gäst köper | Kronor per gäst |
| Fler tillfällen | Avhämtning, catering, fler öppna timmar | Kronor per kanal |
Börja med att veta var du står. Vilken snittnota har du per kanal, och hur många av gästerna har varit hos dig förut? Utan de två siffrorna är det gissning vilken spak som lönar sig.
Hur ligger din omsättning jämfört med andra restauranger?
SCB redovisar branschnyckeltal per kvartil. Tabellen visar restaurangföretag (SNI 56.11, alla storlekar) 2025. Siffrorna gäller företag, inte enskilda lokaler, så en kedja med flera restauranger i ett bolag ligger högre.
| Nyckeltal 2025 | Nedre kvartil | Median | Övre kvartil |
|---|---|---|---|
| Nettoomsättning, tusen kr | 1 795 | 4 038 | 7 919 |
| Förändring mot 2024, % | -4 | 3 | 19 |
| Personalkostnad, % av oms. | 43,7 | 35,9 | 26,5 |
| Nettomarginal, % | -2,5 | 3,2 | 10,7 |
Läs tabellen så här: förändringen är medianen för företagens egen förändring, inte förändringen i medianomsättning. En fjärdedel av restaurangföretagen ökade nettoomsättningen med 19 procent eller mer 2025, medan en fjärdedel minskade den med 4 procent eller mer. Kvartilerna är gränsvärden per nyckeltal och beskriver inte samma företag i varje rad. För 2024 redovisade SCB 2,5 procent i median för nettomarginalen enligt SNI 2007 (56.10, alla storlekar); SCB bytte från SNI 2007 till SNI 2025 för 2025, så jämför årtalen med försiktighet. Om marginaler och vinst, se vinstmarginalen i restaurang.
Hur mycket ger fem procent fler gäster eller fem procent högre snittnota?
Räkneexempel 1 (exempel, inte en verklig restaurang; alla belopp i kronor exklusive moms): en restaurang har 1 600 gäster per månad och en snittnota på 240 kronor per gäst. Det ger 384 000 kronor i månaden.
| Scenario | Gäster | Snittnota, kr | Omsättning, kr |
|---|---|---|---|
| Utgångsläge | 1 600 | 240 | 384 000 |
| 5 procent fler gäster | 1 680 | 240 | 403 200 |
| 5 procent högre snittnota | 1 600 | 252 | 403 200 |
| Båda | 1 680 | 252 | 423 360 |
Räkneexemplet visar bara hur spakarna samverkar. Hur lätt det är att få fem procent fler gäster eller fem procent högre snittnota beror på din lokal, ditt läge och din meny. Nästa steg är att mäta dina egna siffror.
Hur får du fler gäster?
Gäster måste hitta dig innan de kan komma. Håll öppettider, meny och bilder aktuella i Google-profilen och på hemsidan, och svara på omdömen. Mer om det finns i fem strategier för att få fler gäster och i guiden om digital närvaro för restauranger.
Hur höjer du snittnotan?
Titta först på menyn: vilka rätter säljer mest, och vilka har bäst marginal? Rätter med hög marginal kan få en tydligare plats på menyn. Du kan också erbjuda drycker eller efterrätt som en del av en meny med fast pris. Följ upp snittnotan i några veckor innan du bedömer om ändringen fungerade. Fler tankar finns i fem strategier för att sälja mer.
Hur får du gäster att komma tillbaka?
Varje gäst som kommer en gång till ökar antalet besök utan att du behöver hitta en ny gäst. Börja med att samla in kontaktuppgifter, till exempel via QR-koden på bordet, och ge gästen en anledning att återvända, som ett stämpelkort eller ett meddelande när du har något nytt på menyn. Läs mer i hur du får fler stamgäster.
Vad betyder momsen för avhämtning och catering?
Enligt Skatteverket är momsen på restaurangtjänster 12 procent, och den ändras inte 1 april 2026. Mat som kunden hämtar i restaurangen räknas som livsmedel och har 6 procent moms från 1 april 2026. Sänkningen gäller till och med 31 december 2027, enligt Skatteverkets nyhet från 26 februari 2026. Skillnaden går på om gästen använder restaurangens stödtjänster, som servering och bord.
Räkneexempel 2 (exempel, inte en verklig restaurang): en avhämtningsrätt kostar 150 kronor inklusive moms. Före 1 april 2026, med 12 procent moms, blev intäkten 133,93 kronor exklusive moms. Från 1 april 2026, med 6 procent moms, blir den 141,51 kronor exklusive moms. Skillnaden är 7,58 kronor per portion, vilket blir 758 kronor på 100 portioner. Det gäller bara om du behåller priset på 150 kronor. Sänker du priset för gästen blir skillnaden mindre.
Enligt Skatteverket är det cateringtjänst när du tar med maten till kundens lokal och gör stödtjänster där, till exempel servering, och då gäller 12 procent. Läs mer i guiden om att öka omsättningen med catering.
Hur vet du vad som fungerar?
Välj en ändring i taget och jämför fyra veckor före och fyra veckor efter. Mät gäster, snittnota och andelen återkommande gäster. Ändrar du tre saker samtidigt vet du inte vad som gav effekt. Håll också koll på kostnaderna, eftersom SCB visar att personalkostnaderna är en stor post: guiden om lönsamhet i restaurang går igenom det.
Med Guestro ändrar du menyn en gång, så håller den sig aktuell på hemsidan, i Google-profilen och bakom QR-koden, och det gäller öppettiderna också. Gäster kan beställa avhämtning och catering från din egen meny, du tar emot och bekräftar beställningen i Guestro och gästen betalar vid avhämtning. Du kan samla in gästernas kontaktuppgifter via QR-koden på bordet, belöna återbesök med ett digitalt stämpelkort och skicka nyheter med e-post och sms. Se beställningar och stamgäster, eller boka en demo. Du kan också göra en gratis kontroll av hur du syns på Guestro Score.
Vanliga frågor om att öka omsättningen i en restaurang
Vad är skillnaden mellan omsättning och vinst?
Nettoomsättningen är försäljningen exklusive moms. Vinsten är det som blir kvar efter kostnaderna. Enligt SCB:s branschnyckeltal var nettomarginalen för restaurangföretag (SNI 56.11, alla storlekar) 3,2 procent i median 2025 (2,5 procent 2024 enligt SNI 2007, 56.10), så en stor del av varje krona går till kostnader.
Hur räknar jag ut min snittnota?
Dela omsättningen under en period med antalet gäster under samma period. Använd samma momsbasis hela vägen, antingen inklusive eller exklusive moms.
Är det billigare att få gamla gäster att komma tillbaka än att hitta nya?
Det finns inget allmängiltigt tal som gäller alla restauranger. Du kan jämföra själv: räkna kostnaden per faktiskt extra besök för varje väg. För nya gäster räknar du in annonser och erbjudanden. För gäster som redan varit hos dig räknar du in erbjudandet och alla meddelanden, även de som inte leder till något besök.
Vilken moms gäller för mat för avhämtning?
Från 1 april 2026 till och med 31 december 2027 är momsen 6 procent på mat som gästen hämtar, enligt Skatteverket. Äter gästen på plats är den 12 procent.
Hur snabbt ser jag effekt av en ändring?
Det varierar. Jämför fyra veckor före och efter en enskild ändring, och ta hänsyn till säsong och helger.