En ghost kitchen är en restaurangverksamhet som bara lagar mat för leverans och avhämtning, utan matsal för gäster. Mat som gästen hämtar i köket beskattas från 1 april 2026 till och med 31 december 2027 med 6 procent moms, medan restaurangtjänster med servering ligger kvar på 12 procent (läst 12 november 2026), enligt Skatteverkets momssidor och Skatteverket i februari 2026.
Den modell som passar en befintlig restaurang är ett virtuellt varumärke: ett andra namn och en andra meny som du lagar i köket du redan driver. Du får ingen ny hyra, men du får andra kostnader, framför allt förpackningar och plattformarnas provision.
I korthet: ghost kitchen i Sverige
- Mat för avhämtning har 6 procent moms från 1 april 2026 till och med 31 december 2027, medan restaurangtjänster har 12 procent (Skatteverket i februari 2026).
- I Konkurrensverkets enkät hösten 2024 använde 18 procent av de svarande restaurangerna bara en matplattform. Enkäten fick 177 svar, svarsfrekvensen var 6 procent och resultaten ska enligt Konkurrensverket tolkas med försiktighet (Konkurrensverket, oktober 2025).
- 34 procent av de svarande Foodora-anslutna restaurangerna uppgav i Konkurrensverkets enkät hösten 2024 att avtalet begränsar priset i den egna restaurangen eller på den egna webbplatsen (Konkurrensverket, oktober 2025).
- Wolt anger att provisionen är en procentandel av ordervärdet, men publicerar ingen procentsats för Sverige; den står i avtalet med varje restaurang (Wolts svenska guide för restaurangpartner, läst 12 november 2026).
Vad är en ghost kitchen och vad är ett virtuellt varumärke?
Ghost kitchen, dark kitchen, molnkök och spökkök är olika namn på samma idé: ett kök som bara producerar för leverans och avhämtning. Skillnaden för dig som krögare ligger i vem som äger köket och vilket namn gästen ser.
| Modell | Så fungerar det | Ny hyra |
|---|---|---|
| Delat ghost kitchen | Du hyr en köksplats i en lokal som flera varumärken delar | Ja |
| Virtuellt varumärke | Du säljer en andra meny under ett annat namn från ditt eget kök | Nej |
| Vanlig restaurang med avhämtning | Samma namn och meny, gästen hämtar maten | Nej |
I det delade köket räknar du på hyran per order. I det virtuella varumärket räknar du på extra arbetstid, råvaror, förpackning och provision.
För momsen spelar det roll att gästen tar med sig maten, inte vad verksamheten kallas.
Finns det ghost kitchens i Sverige?
Ja, begreppet fanns i Sverige redan 2020. Dagens PS rapporterade den 16 november 2020 att de tidigare Foodora-medarbetarna Amanda Kalderén och Emanuel Possnert startade bolaget Eatable för att koppla ihop restaurangkoncept med livsmedelsvarumärken. Det första konceptet var pizzamärket Första hjälpen, där partnerrestaurangerna lagade maten. Det är ett exempel från 2020. Vi har inte kontrollerat om Eatable eller konceptet finns kvar i dag.
Vi har inte hittat någon officiell statistik över hur många virtuella varumärken som finns i Sverige, och vi namnger inga enskilda restauranger utan en källa. Vad Konkurrensverket däremot har mätt är hur beroende restauranger är av apparna, och det avgör ekonomin i ett virtuellt varumärke.
Vad kostar det att driva ett virtuellt varumärke från ditt eget kök?
Du bygger kalkylen per order, inte per lokal. Dra bort moms, råvaror, förpackning, extra arbetstid och provision från priset, och multiplicera resten med antalet extra order per vecka.
Räkneexempel (exempel, inte en verklig restaurang): ett virtuellt varumärke säljer en rätt för 140 kronor inklusive 6 procent moms, vilket är 132,08 kronor exklusive moms. Dina kostnader antas vara 44 kronor för råvaror, 8 kronor för förpackning och 25 kronor för extra arbetstid per order, alla angivna exklusive moms. Du får 40 extra order i veckan. Provisionsnivåerna är antagna för exemplet, inte hämtade från någon plattforms prislista. Exemplet antar att maten säljs som livsmedel med 6 procent moms och räknar inte med momsen på leverans via en app, som kan vara en separat tjänst med en annan momssats. Kontrollera din egen uppställning med din redovisningskonsult.
| Försäljningskanal | Provision per order | Kvar per order | Kvar per 40 order |
|---|---|---|---|
| Egen sida, avhämtning | 0 kr | 55 kr | 2 203 kr |
| App, 20 % | 26 kr | 29 kr | 1 146 kr |
| App, 30 % | 40 kr | 15 kr | 618 kr |
Provisionen är räknad på priset exklusive moms. Leveransavgift, kortavgifter och din egen lön ingår inte.
Samma 40 order ger mellan 618 och 2 203 kronor i veckan beroende på kanal. Skillnaden är provisionen, inte köket. Räkna sedan om resultatet mot hela verksamhetens marginal med vinstmarginalen för restauranger och se hur avhämtning och catering bidrar i guiden om catering.
Vilken moms gäller på maten?
Mat som kunden tar med sig räknas normalt som livsmedel och har 6 procent moms från 1 april 2026, så länge försäljningen inte innehåller stödtjänster som servering, enligt Skatteverket. Restaurang- och cateringtjänster har 12 procent (Skatteverkets sida, läst 12 november 2026). Sänkningen på livsmedel gäller fram till och med 31 december 2027 (Skatteverket i februari 2026), så kalkylen för 2028 behöver göras om.
Vad tar leveransapparna i provision?
Wolts svenska guide för restaurangpartner (läst 12 november 2026) säger att provisionen är en procentandel av ordervärdet och att den skiljer sig mellan leverans med Wolts bud, abonnemangsorder och avhämtning, där avhämtning har en lägre sats. Guiden anger inga procentsatser för Sverige och säger att villkoren beskrivs i avtalet med Wolt. Foodora och Uber Eats publicerar ingen sats som vi har kunnat verifiera.
Ta därför fram provisionen ur ditt eget avtal innan du räknar. Ett villkor att läsa extra noga är prisparitet. Konkurrensverket skriver att vertikal prisparitet begränsar priset i din egen restaurang eller på din egen webbplats, och att horisontell prisparitet hindrar lägre pris på en konkurrerande plattform. I Konkurrensverkets enkät hösten 2024 (177 svar, svarsfrekvens 6 procent, resultaten ska tolkas med försiktighet) uppgav 34 procent av de svarande Foodora-anslutna restaurangerna vertikal prisparitet och 31 procent horisontell (Konkurrensverket, oktober 2025). Om du inte får sälja billigare på din egen sida försvinner en del av vinsten med att ta emot beställningar själv.
Hur får ett virtuellt varumärke gäster?
Gästen ser aldrig ditt kök, så upplevelsen avgörs på skärmen. Det betyder ett tydligt namn och en tydlig meny, omdömen som du svarar på, en egen sida där gästen kan beställa och aktuella uppgifter i Google. Ju fler beställningar som kommer direkt, desto mindre provision betalar du. Läs mer om vad som lönar sig i helheten i guiden om lönsamhet.
Med Guestro kan gäster beställa avhämtning och catering från restaurangens egen meny och sida. Du tar emot och bekräftar beställningen i Guestro, och gästen betalar vid avhämtning. Ändrar du menyn en gång håller den sig uppdaterad på hemsidan, i Google-profilen och bakom QR-koden. Se hur beställningar fungerar eller boka en demo.
Vanliga frågor om ghost kitchen
Är ghost kitchen och dark kitchen samma sak?
Ja, i vardagligt språk. Båda, liksom molnkök och virtuellt kök, betyder ett kök som bara lagar mat för leverans och avhämtning.
Vilken moms gäller för mat från en ghost kitchen?
Mat som gästen tar med sig har 6 procent moms från 1 april 2026 till och med 31 december 2027 enligt Skatteverket. Serveras maten med restaurangtjänst gäller 12 procent.
Måste jag sälja via Foodora, Wolt eller Uber Eats?
Nej. Du kan ta emot beställningar på din egen sida. I Konkurrensverkets enkät hösten 2024 (177 svar, svarsfrekvens 6 procent) använde 18 procent av de svarande restaurangerna bara en matplattform, så en stor del av de svarande använder flera plattformar.
Är ett virtuellt varumärke mer lönsamt än en vanlig restaurang?
Det beror på provisionen, förpackningen och hur mycket extra tid ordrarna tar. Räkneexemplet ovan visar 618 till 2 203 kronor i veckan för 40 order, men det är ett exempel med antagna värden och inget resultat från en verklig restaurang.